Nu știu alții ce cred, eu spun că porcului cel mai bine-i șade-n farfurie. Rumen, picant, zemos și învelit, din plin, în calorii. Toate condițiile pentru o dietă ca la carte, vorba poetului. Și, dacă dacă tot e sezonul recoltei, zic să-ncercați ceva foarte, foarte mișto, care nu necesită multă muncă, doar timpi mari de așteptare. Cinci – șase ore la cuptor, la 105-110° C – una dintre cele mai bune metode de domesticire a orătăniei despre care facem vorbire.

Desigur, în varianta optimă, primele trei ore ar trebui să se petreacă la afumat, fără a se depăși temperatura indicată. Niște surcele din lemn de la butoaiele de whisky sunt exact ce-i trebuie animalului, în cazul ăsta, să se simtă confortabil. (Nu recomand genul ăsta de lemn pentru slană afumată, de exemplu. Acolo aș merge pe lemn de fag.)

Ambele preparate pe care le am acum în minte, pulled pork și coaste lipicioase, sunt pe lista noastră de mâncăruri preferate și sunt extraordinar de bune. Lângă ambele merg, desigur, cartofi. Fie prăjiți (din cei crocanți la exterior și moi la interior), fie piure (musai făcut din cartofi copți, nu fierți, cu mult unt și un pic de parmezan).

Sosul e sfânt

Nu am să vă spun cum să preparați carnea, pas cu pas, vă descurcați și singuri. Bănuiesc. Dacă nu, întrebați. Iar pentru grătărăgeală în stil american, aruncați un ochi, desigur, la americani. Amazing Ribs sunt o sursă foarte bună de informații și rețete.

Kansas City Classic BBQ Sauce este perfect pentru coaste. E dulce – picant – acrișor și se lipește de minune pe carnea aia gătită lent. Eu adaug, la final, două straturi și folosesc funcția de grill doar un minut, cât să se caramelizeze zahărul din compoziție.

• 1 ceapă tocată
• 5 căței de usturoi, tocați
• 3 linguri ulei de măsline
• 1 cup zahăr brun
• 1/2 cup miere
• 1/4 cup supă
• 1/4 cup zeamă de lâmâie
• 1/2 cup oțet de mere
• 1/3 cup sos Worcestershire
• 1 linguriță sos Tabasco Chipotle
• 1/2 cup muștar
• 2 cups ketchup
• 2 linguri fulgi de chilli (micșorează cantitatea dacă ai prin preajmă persoane sensibile la iuțeli)
• 1 linguriță piper măcinat
• 2 lingurițe sare

Călești ușor ceapa și usturoiul în ulei, adaugi restul de ingrediente (amestecate bine), fierbi un pic și (eventual) pasezi cu un blender de mână.

Se poate păstra la frigider, în borcan. Cu accent pe “se poate”. Doar că eu nu mai merg pe varianta asta cu păstratul, pentru că fie-mea își face mereu drum prin bucătărie și tot “gustă” din el. (Mănâncă cu lingura direct din borcan, de fapt.) Dar poate merge la voi.

Sosul este perfect și pentru burgeri sau pulled pork (despre ăsta vorbim cu altă ocazie).

Câteva lucruri de care să ții cont când prepari coastele

• Sarea se presară pe carne cu o oră – două înainte de a adăuga mirodeniile.
• Se adaugă doar mix de mirodenii uscate. Fără vin, apă sau mai știu eu ce alte umezeli.
• Dacă nu ai cum să afumi coastele, adaugă paprika afumată pe ele. Nu te zgârci.
• Carnea nu se fierbe înainte de a fi pusă la cuptor. Cine fierbe coastele înainte, ar trebui bătut cu prosopul ud. Am zis! Coacerea lentă este soluția pentru un preparat perfect.
• Carnea nu trebuie să se gătească în zeama care se va scurge. Poate fi ridicată pe un grătar. Dacă n-ai, nu-i bai. Pune niște morcovi dedesubt. Sau sferturi de ceapă. 😛
• Eu nu acopăr cu folie de aluminiu, prefer hârtia de copt. O ud, o storc și învelesc carnea cu ea. Două straturi.

Notă: 1 cup = aprox. 250 ml

Photo by Alexandru-Bogdan Ghita on Unsplash.