După ce am aflat că m-am procopsit cu o nouă “bucurie” pe cap, că parcă nu-mi ajungea distracția cu alergiile, am avut câteva zile în care pur și simplu nu reușeam să mă adun. Eu ce fac acum, ce mănănc, cum gătesc să-mpac pe toată lumea, că inginerul și adolescenta nu au de ce să țină regimul meu alimentar și nici nu ar fi ok… întrebări d-astea de om care nu a avut niciodată restricții alimentare, nici nu a fost nevoit să țină o dietă.

Dar, după câteva zile de șoc, frunze și călărit internetul, am făcut o listă de mâncăruri care îmi plac și pe care le putem consuma toți trei, fără probleme. Așa de tare am ajuns să mă bucur că leguma mea preferată, porcul, nu conține gluten, de nici nu vă puteți imagina. Mbooon, păi atunci de porc să fie!

Am avut următoarele: coaste de ibérico (1), un mix de mirodenii uscate (2), iar în loc de sosul clasic pe care îl folosim în mod normal, de data asta mi-a făcut cu ochiul o cremă de oțet balsamic și smochine (3).

(1) În mod normal, nu fac figuri, carne de porc să fie. Dar, ca s-o luăm pe cinstitelea, există două tipuri de carne de porc: bună și excelentă. Două care îmi plac foarte mult sunt ibérico și mangalitsa, ambele sunt rase cu creștere lentă și carne delicioasă, cu aspect marmorat. De altfel, aș mânca jamón ibérico dimineața, la prânz și seara, fără să mă satur vreodată.

(2) În general, prefer mirodenii uscate, nu-mi place să pun carnea la cuptor în zemuri. Am amestecat sare, piper, paprika afumată, cayenne pepper, pudră de usturoi și boabe de muștar măcinate. Astea, ultimele, din belșug. Să tot fi pus două linguri mari, pline. Gustul muștarului din borcan mi se pare mult prea puternic, așa că pentru preparatele la cuptor folosesc boabe mărunțite. Se potrivesc la fix cu carnea de porc, în special cu coastele.

(3) Crema de oțet balsamic cu smochine am cumpărat-o pentru brânzeturi și friptură de vită, însă a fost perfectă pentru glazura lipicioasă de pe coaste. Iar gustul, mmm… o minunăție. Am mâncat ca porcii. 😛 Modena să fie locul de proveniență, de preferință, și să nu conțină caramel, îi alterează gustul.

Garnitură merge orice vă lasă sufletul, dar recomand piureul făcut din cartofi copți.

–

Ah, ce bine că mi-am adus aminte, uitasem cu desăvârșire de unul dintre cele mai bune sandwich-uri pe care le-am făcut vreodată: Baghetă proaspătă, tăiată pe lungime și rumenită ușor în unt, un praf fin de sare, jamón, brie (sau altă brânză neutră, cremoasă, nesărată), felii de smochine și cremă de oțet balsamic. Spor la lins pe degete!