Că tot v-am povestit zilele trecute despre crema de vanilie, zic să nu vă las relaxați prea mult. Scade glicemia și nu e bine. Mi-e că vă ia amețeala pe-aici și nu am suficiente săruri. 😛

Așa, să lăsăm bătutul câmpilor pentru data viitoare, azi vă povestesc un pic despre sosul de caramel sărat. Ei bine, minunăția asta este un fel de Dumnezeu al sosurilor dulci. E atât de aromat și de mătăsos, încât ce e pe lângă parcă nici nu mai contează. Eu l-am turnat peste o prăjitură cu mousse de mere și blat de nucă, una dintre preferatele noastre, care e cerută, periodic, deja de câțiva ani. E ușoară, aromată, dulce-acrișoară și se prepară simplu. Pentru o varietate mai mare de texturi, i-am pus un strat de nuci coapte și caramele tăiate fin.

Sosul de caramel sărat, că despre el este vorba

De data asta l-am aromatizat suplimentar cu pudră de scorțișoară, nucșoară și cardamom, voiam să se simtă toamna peste merele alea, însă poate fi lăsat simplu. E dumnezeiesc oricum.

Zahăr (250 g) + unt (100 g) + smântână lichidă pentru frișcă (250 ml) + sare (o linguriță) = năbădăi pe cerul gurii

Să faci zahăr ars nu e mare filosofie. Arunci zahărul într-un vas (cu sau fără două linguri de apă; eu nu pun de obicei) și lași să se caramelizeze la foc mediu.

Apoi adaugi untul și amesteci bine. Tragi vasul de-o parte și torni, cu grijă, smântâna pentru frișcă, încălzită până la punctul de fierbere, împreună cu sarea și cu mirodeniile (dacă folosești). Amestecă bine de tot (eu folosesc un tel și un vas de inox), până se dizolvă zahărul și se omogenizează. Eventual, mai ține vasul pe foc mic până se dizolvă complet. Nu e obligatoriu, dar îl poți strecura, să fie mai fin. Ai mare grijă la aburi, se va degaja o cantitate apreciabilă când adaugi smântâna.

În încheiere

Nu te înfige în el cât e fierbinte, fă un efort (muhahahahaaa) și lasă-l să se răcească de tot. Dacă ți-e greu să reziști și nu ai cum să dai trei ture de bloc, prestează măcar niște flotări, ceva, cantitatea de calorii pe care urmează să o asimilezi e departe de a fi decentă. 😀 Putem plusa, desigur, cu niște unt de caramel sau cu un ganache delicat, dar să nu ne grăbim, că n-au intrat zilele-n sac, nici pandemia n-a trecut.