Sunt destul de pretențioasă la mâncare, în general, la dulciuri în mod special. Nu suport deserturile exagerat de dulci sau pe cele făcute “ca să fie”, nici nu consum cantitativ. E musai, așadar, ca preparatul să fie cu “zvâc”. Amestec de texturi, arome complementare, ceva picant în completare, dulce – sărat etc.

Unul dintre adaosurile mele preferate, în deserturi – fructele. Nu orice, nu oricât și nu oricum. Fructul e musai să fie ori surpriza, ori vedeta. Și cum despre pere v-am povestit deja, azi propun să discutăm un pic despre cireșe.

Le știți pe cele mari, cărnoase, dulci, care se coc pe la mijlocul verii, da? Cireșele negre, adică, alea zemoase, care merg perfect cu migdale. Eu le iubesc. Vara, când le este sezonul, sunt zile în care nu-mi trebuie mâncare. Mă așez în curte, cu un castron mare de cireșe în brațe, o carte și aia e. Nu mă mai mișc de acolo câteva ore.

Ei bine…

… ca orice om normal la cap, după atâta slană afumată, cârnați picanți și pâine caldă cu unt și cu sare, mi s-a făcut poftă de ceva cu fructe. Cum tot trebuia să fac un tort, iar unul dintre preferatele mele este și va rămâne Devil’s Food Cake al Nigellei, am decis să înlocuiesc crema de ciocolată cu mousse de cireșe.

Rețeta de tort nu am să o pun aici, nu îmi aparține, o luați din link-ul lăsat în paragraful anterior. Vă povestesc doar despre cât de ușor se obține mousse-ul de fructe.

500 g cireșe congelate + 300 ml frișcă lichidă + două linguri cu vârf de zahăr brun + 6 foi de gelatină. Și un strop de esență de migdale, desigur.

Simplu

Cireșele le-am înmuiat un pic pe foc, cu cele două linguri de zahăr și cu esența de migdale, apoi le-am făcut piure și le-am dat prin sită. Gelatina am hidratat-o și am încorporat-o în piureul cald (nu fierbinte). Am bătut frișca și am amestecat-o, ușor, cu cireșele. Nebunie curată, pe cuvânt!

Blatul dens și ciocolătos (nu suport pandișpanurile) este perfect în combinație cu mousse-ul de cireșe. Nu numai că amestecul de arome este perfect echilibrat, dar texturile sunt ca o căsnicie reușită: el e ferm, ea e o delicată. Se completează perfect.

Note de final

Asamblarea tortului am făcut-o într-un cerc detașabil: blat, mousse, 30 min. la frigider; blat, mousse, la frigider peste noapte.

Blatul este ușor umed, nu necesită însiropare.

Exteriorul tortului l-am îmbrăcat în strat subțire de cremă de ciocolată.

Deasupra am pus jeleu acrișor de cireșe. Dacă nu îl găsiți la magazin, se prepară ușor, cu zahăr gelifiant.